Истифодаи глюкоза

Глюкоманнанистифода мебарад:
Намкунанда, ғафскунанда, стабилизатор, агенти гелизатсия, агенти плёнка, эмульгатор

1. Нигоҳ доштани об
Коньяк глюкоманнанро дар оби хунук ва гарм ҳал кардан мумкин аст ва азхудкунии об ба 100-200 маротиба мерасад. Дар зол як падидаи борикшавии хоси қаҳкашӣ дорад, яъне часпакии зоҳирӣ бо афзоиши суръати буриш коҳиш меёбад. Он як моеъи маъмулии псевдопластикӣ аст, бинобар ин ҳангоми чен кардани часпак шароити андозагирӣ бояд ба таври қатъӣ назорат карда шавад.

2. Ғафсшавӣ
Konjac glucomannan бо сабаби вазни калони молекулавии он, қобилияти гидратсияи қавӣ ва хосиятҳои заряднашаванда хосиятҳои аълои ғафскунанда дорад. Часпакнокии маҳлули обии консентратсияи 1%-и глюкоманнан ба 5000-40000 мпа мерасад, ки дар байни ғафскунандаҳои табиӣ баландтарин часпакӣ мебошад. Konjac glucomannan дорои қобилияти нигоҳ доштани сохтори сахт ва намии бофтаи пас аз гармӣ мебошад. Дигарон одатан ғафс шудаанд. Агент як хел кобилият нишон намедихад.

2. Ғафсшавӣ
Konjac glucomannan бо сабаби вазни калони молекулавии он, қобилияти гидратсияи қавӣ ва хосиятҳои заряднашаванда хосиятҳои аълои ғафскунанда дорад. Часпакнокии маҳлули обии консентратсияи 1%-и глюкоманнан ба 5000-40000 мпа мерасад, ки дар байни ғафскунандаҳои табиӣ баландтарин часпакӣ мебошад. Konjac glucomannan дорои қобилияти нигоҳ доштани сохтори сахт ва намии бофтаи пас аз гармӣ мебошад. Дигарон одатан ғафс шудаанд. Агент як хел кобилият нишон намедихад.

3. Субот
Дар муқоиса бо ғафскунандаҳо ба монанди резини ксантан, резини гуар ва резини лӯбиёи малах, коняк глюкоманнан ғайриионикӣ аст, аз ин рӯ намак дар система ба он хеле кам таъсир мерасонад. Арзиши рН дар ҳарорати хонагӣ аз 3,5 паст мешавад ва мӯътадил боқӣ мемонад. Истифодаи коняк глюкоманнан ба ҷои резини лӯбиёи малах дар маҳсулоти ширӣ, аз қабили яхмос ва маҳсулоти ширӣ метавонад афзоиши кристаллҳои яхро назорат кунад ва сифати онҳоро мӯътадил созад.

4. Хелпазирӣ
Konjac glucomannan дорои хосиятҳои беназири гел мебошад. Микдори ками ишқорро ба коньяк зол бо консентратсияи 2%-3% илова намуда, дар ваннаи обӣ то 85°С гарм кунед ва тақрибан ду соат бимонед, он гели чандирии сахтро ба вуҷуд меорад. Гели бебозгаштро бо истифода аз хосиятҳои гармии бебозгашти гели худ метавон барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун, аз қабили торти коняк, угро, ғизои бионикӣ, ғизои гиёҳхорӣ ва ғайра истифода бурд.

5. Моликияти филмсозї
Новобаста аз он ки он худи коняк глюкоманнан аст ё бо дигар коллоидҳо (масалан, каппа карагенан), он хосиятҳои аълои ташаккули филмро нишон медиҳад.

6. Таъсири синергетикӣ бо дигар коллоидҳои гидрофилӣ
Байни коняк глюкоманнан ва каппа карагенан таъсири намоёни синергистӣ вуҷуд дорад. Пас аз он ки ин ду якҷоя гарм карда ва сипас хунук карда мешаванд, онҳо метавонанд гелҳоро бо шикастан ва чандирии гуногун ба вуҷуд оранд. Вақте ки таносуб 4:6 ё 4,5:5,5 аст, қувваи гел ба ҳадди аксар мерасад. Konjac glucomannan инчунин бо резини ксантан, резини гуар, резини лӯбиёи малах, резини геллан ва дигар коллоидҳо таъсири хуби синергетикӣ дорад.